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Trabajan en la producción de quesos funcionales

Trabajan en la producción de quesos funcionales

Becario Conicet trabaja en la producción de quesos funcionales a partir de la utilización de residuos de la industria láctea y del maní.

El ingeniero en Alimentos Amadeo Costa es graduado del Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas la Universidad Nacional de Villa María (UNVM) y, a partir de este año, iniciará su trayecto doctoral como becario Conicet inserto en una línea de investigación que busca producir quesos funcionales utilizando residuos generados por las industrias lácteas y maniseras.

El principal objetivo del proyecto consiste en el desarrollo de dos tipos de quesos con efectos benéficos sobre la salud del consumidor. Por un lado, se está planificando la producción de un producto de pasta blanda adicionado de péptidos antioxidantes producidos a partir del lactosuero; y, por otro, se proyecta la elaboración de un segundo queso, pero semiduro, sobre el cual se aplicarán recubrimientos comestibles a base de proteínas de maní para protegerlo de los factores externos que deterioran el producto.

“El procedimiento de trabajo consiste, principalmente, en recuperar las proteínas retenidas en la tarta residual, expeller del maní, generada de la extracción de aceite por prensado del grano”, comenta Amadeo y agrega: “luego estas proteínas serán utilizadas como aditivos tecnológicos o como antioxidantes en la producción quesera”.

Actualmente estos residuos de la industria son actualmente subutilizados en nutrición animal, desaprovechando su valor biológico. En este caso, se propone revalorizarlos mediante su empleo como fuente de proteínas y péptidos antioxidantes que serán aplicados para la formulación de quesos funcionales de elevado valor agregado.

“Se trata de aprovechar subproductos para generar uno nuevo, además de colaborar con la disminución del impacto ambiental que estos desechos generan sin su debido tratamiento”, reflexiona el Ingeniero graduado de la UNVM.

Teniendo en cuenta que Villa María se posiciona como una de las principales cuencas lácteas y de producción quesera del país, esta investigación resultaría de alto impacto para productores y consumidores finales.

Cabe precisar que la actividad académica de Costa está enmarcada en una beca doctoral financiada por Conicet bajo la dirección de la docente de la casa de altos estudios local, Mariana Montenegro, y la codirección de la docente de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), Adriana Mauri.

Perfil del investigador
Amadeo tiene 24 años y es oriundo de Villa María. En diciembre de 2018 finalizó su trayecto universitario en la UNVM, donde ya venía trabajando en esta temática investigativa en el marco de una beca de “Estímulo a las Vocaciones Científicas” (EVC) otorgadas por el Consejo Interuniversitario Nacional (CIN).

En el corto plazo, el joven investigador iniciará el “Doctorado en Ciencias con Mención Agroalimentos” que dicta el Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas de la UNVM.

Reutilizan desechos industriales para alimentación animal

Reutilizan desechos industriales para alimentación animal

Investigador de la UNVM trabaja en la producción de aditivos para animales a través de desperdicios que generan las industrias lácteas y maniseras.

 

Ladislao Díaz Vergara lleva adelante una línea de investigación que apunta a la producción de aditivos para animales a través de la refuncionalización de desperdicios industriales.

El objetivo consiste en darle valor agregado a los deshechos de la agroindustria, a través de un tratamiento que permita transformar el desperdicio en alimento balanceado para animales.

“La idea es eliminar un desecho y obtener un alimento derivado de la industria láctea y manisera”, señaló el investigador del Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM). “A partir de estos avances se espera generar valor agregado a los subproductos de la agroindustria de la región con la formulación de nuevos aditivos para la alimentación animal”, destacó.

“Actualmente se está realizando la microencapsulación de la levadura, junto a los agentes bioactivos como los péptidos obtenidos de la hidrólisis del mismo lactosuero, para realizar combinaciones y evaluar su viabilidad y la actividad antioxidante de este nuevo producto”, detalló.

La microencapsulación de la levadura se realiza a través del secado por aspersión, que es la metodología utilizada para la producción de leche en polvo, por lo que su implementación no implicaría grandes inversiones para el sector productivo de la región. Incluso, se traduciría en mayores ingresos ante la posibilidad de comercializar el lactosuero refuncionalizado.

“En un futuro se podría pensar en la asociación de un productor agrícola y una productora láctea que utilice un secado por spray para poder trabajar en conjunto en la generación del alimento”, agregó Díaz Vergara.

Cabe destacar que otros de los beneficios de este tipo de investigaciones son la reducción del impacto ambiental que genera el desperdicio y el ahorro de recursos para los pequeños y medianos productores que podrían obtener ganancias a partir de la reconversión de los desechos y del agregado de valor.

Perfil del investigador
Ladislao es de General Deheza es Microbiólogo por la Universidad Nacional de Río Cuarto (UNRC). Se radicó en la UNVM con una beca doctoral CIT de Conicet y, recientemente, obtuvo una beca postdoctoral para continuar trabajando en la misma línea de investigación.

El equipo es dirigido por la docente Mariana Montenegro y codirigido por Lilia Cavaglieri, de la UNRC. Participan también por la casa de altos estudios local los/las becarios/as: Noelia Vanden Braber, Yanina Rossi, Marina Bettiol, Carla Aminahuel y Joaquín Arata Badano.

UNVM se reunió con el Comisionado de España

UNVM se reunió con el Comisionado de España

El encuentro impulsado por el Gobierno de Córdoba y la Comunidad Autónoma de Castilla y León busca impulsar el asociativismo en materia de ciencia y tecnología.

En las instalaciones del Parque industrial, Logístico y Tecnológico (PILT) de Villa María se reunió la Comitiva de Ciencia y Tecnología de la Junta de Castilla y León (España), Ministerio de Ciencia de Córdoba, autoridades locales, representantes de sectores académicos, empresariales, clústers y de parques industriales de la Provincia.

Dicho evento se realizó en el marco de la preparación del Proyecto de Vinculación Universidades y Empresas con la región Castilla y León con el objetivo de promover y facilitar la vinculación en el campo de los Agroalimentos, Salud, Metalmecánico, TICs y Turismo como línea prioritarios de trabajo conjunto.

En esta oportunidad se hicieron presentes desde la UNVM el rector, abogado Luis Negretti; el director del Instituto de Investigación, doctor Jorge Anunziata y el director del Instituto de Extensión, doctor Omar Barberis, quienes destacaron el perfil institucional de la casa de altos estudios y las diferentes líneas que se desarrollan para futuros articulaciones interinstitucionales.

El intendente de la Municipalidad de Villa María aprovechó la ocasión para referirse a la similitud que existe entre Córdoba y Castilla y León. “Buscamos suscribir un convenio entre estas dos unidades autónomas que son similares en características, puntos de encuentros, objetivos, canales productivos y en materia de ciencia y tecnología”, resaltó Gill.

Luego de esta primera reunión se preparará la agenda de trabajo para el mes de abril con la visita de empresarios españoles a la Provincia de Córdoba y nuestra región.

Nuevos becarios doctorales en el CIT Villa María

Nuevos becarios doctorales en el CIT Villa María

En el marco de la Convocatoria 2018, el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) otorgó cinco Becas Internas Doctorales al Centro de Investigaciones y Transferencia (CIT) de la Universidad Nacional de Villa María.

Los postulantes beneficiados son: Claudia Carolina Almirón, quién trabajará en la “Evaluación de bacterias rizosfericas nativas como biofertilizantes para el cultivo de tomate” (Director: Dr. Pablo Yaryura); Leonardo Roberto Castoldi, por la temática del “Desarrollo y optimización de tratamientos biológicos de residuos orgánicos para la producción de biogás y bioabono” (Director Telma Scarpecci); María del Milagro Mercatante por el “Desarrollo, evaluación y optimización del proceso de pasteurización de leche por microondas” (Director Alejandro Lespinard), Dafne Aylen Mizdraje en la “Identificación y valoración de los servicios ambientales del periurbano en Villa María” (Directora Analía Becker) y Amadeo Oscar Martín Costa en el tema “Aprovechamiento de lactosuero y expeller de maní como fuente de proteínas y péptidos aplicables en la formulación de microcápsulas y recubrimientos bioactivos para quesos funcionales” (Directora Mariana Montenegro).

Cabe señalar que las becas doctorales CIT se otorgan por el término de 60 meses a partir del 1 de abril de 2019.

Información Importante: Programa de Incentivos a Docentes Investigadores

Información Importante: Programa de Incentivos a Docentes Investigadores

El Instituto de Investigación informa que se encuentra disponible el cobro de las tres cuotas correspondientes al año 2017.

El Instituto de Investigación informa que se encuentra disponible el cobro de las tres cuotas correspondientes al año 2017 del Programa de Incentivo a los Docentes Investigadores. El monto correspondiente se acreditará a cada docente en la cuenta sueldos.

En esta oportunidad son 137 los beneficiarios que percibirán el cobro, por un monto total de $686,316.75

Informes

Instituto de Investigación |Carlos Pellegrini 211 – De 7 a 14 hs.| Tel.: 4539143 | Correo electrónico: investigacion@rec.unvm.edu.ar

Más investigaciones con vinculación regional

Más investigaciones con vinculación regional

El Instituto de Investigación puso de relieve el crecimiento en número de investigadores y de proyectos con impacto socioproductivo. Su director, el doctor Jorge Anunziata destacó la mejora en el sistema de incentivos.

El director del Instituto de Investigación, doctor Jorge Anunziata, realizó un balance del año en el que destacó la consolidación y el crecimiento del número de investigadores locales y de proyectos con financiamiento interno y externo con impacto socioproductivo regional. Sobre el tema mencionó el crecimiento en el número de investigadores en la UNVM y la mejora sustancial en el sistema de incentivos lo cual implica tener gente más formada y entrenada para dirigir proyectos, “esto nos ha permitido aumentar el número de proyectos y/o programas financiados por la propia universidad como así también participar de convocatorias externas como una asignatura que estaba pendiente. En este año estamos cerca del 25% o 30% de propuestas con financiamiento externo lo cual implica una consolidación de los grupos porque hay niveles de competencia alto, a nivel de Ministerio de Ciencia y Tecnología de Córdoba con todas las universidades de la provincia y si es de Nación con los Institutos y universidades del país”. En este sentido, distinguió el desarrollo de proyectos centrados en resolver problemas de la región. “En muchos casos estamos empezando a tener más cantidad de resultados y más sólidos de tal manera que frente a demandas ya hay respuestas más precisas”.

“Todo esto es muy auspicioso, ya que con financiamiento de la Secretaria de Políticas Universitarias (SPU), del Ministerio de Ciencia de la provincia de Córdoba y Nación y el presupuesto de la universidad estamos llegando alrededor de 14 o 15 millones de pesos en proyectos. Si a eso le suma la contraparte en sueldos de personal que investiga, gastos de infraestructura y equipamientos que la universidad pone al servicio estamos hablando de cerca de cien millones de pesos anuales que la universidad de manera directa o indirectamente destina a la investigación, esto es una muestra cabal de la importancia que tiene la generación de conocimientos en la UNVM”, remarcó Anunziata.

También se refirió a la participación de investigadores de la UNVM y del CIT Conicet-UNVM en los sistemas de evaluación de la Provincia y de Nación como un reconocimiento a la formación de los investigadores.

Por otra parte, en cuanto al área de Gestión del conocimiento “Comunicación de la Ciencia” del Instituto de Investigación, destacó su importancia en tanto ha permitido fortalecer el vínculo entre investigación y sus resultados con la comunidad. En este punto, manifestó: “Hemos tenido mateadas científicas, un encuentro muy interesante en el Parque Industrial, un conversatorio con un diálogo muy fluido con la presencia del Ministerio de Ciencia de Córdoba y con sectores sociales, productivos, intendencias e investigadores. Pudimos hacer acercamientos para la formulación de nuevos proyectos”.

Como una característica destacada de la Universidad de Villa María, el director mencionó la presencia de un elevado número de estudiantes que participan en proyectos de investigación. Así, sobre un total de investigadores docentes del orden de los 500 hay más de 350 estudiantes participando de proyectos, “una relación muy buena que nos permite despertar vocaciones científicas e ir consolidando grupos que además de formarse en sus carreras de grado también están dando respuestas en algunos proyectos de investigación. Hemos logrado una participación fuerte de egresados o profesionales del medio que están integrando algunos proyectos, desde cooperativas, empresas, clúster”.

Como otros logros destacados en materia de Ciencia y Educación, comentó que se están logrando vínculos muy buenos con la Secretaria Académica de la universidad a través del programa nexos. “Llegamos a escuelas, organizamos una ExpoCiencia UNVM, participamos del Festival “Vive y Siente” con actividades de ciencia, en jornadas de divulgación de tal manera que en ese sentido estamos conformes”.

Como cierre y en alusión a las proyecciones para el 2019, señaló Anunziata: “esperamos que en el 2019 podamos consolidarnos aún más y resolver algunas situaciones presupuestarias externas que están un poco complicadas pero que en algún momento habrá una inversión diferente y tenemos que estar preparados generando análisis y debate interno para eso. En este sentido hemos tenido unas jornadas de investigación muy interesantes con interacción importante entre grupos, nos hemos reunido con los coordinadores de áreas estratégicas para realizar algunas modificaciones a comienzos del año 2019, el resultado es bueno y auguro un 2019 interesante”.

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