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Trabajan en la producción de quesos funcionales

Trabajan en la producción de quesos funcionales

Becario Conicet trabaja en la producción de quesos funcionales a partir de la utilización de residuos de la industria láctea y del maní.

El ingeniero en Alimentos Amadeo Costa es graduado del Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas la Universidad Nacional de Villa María (UNVM) y, a partir de este año, iniciará su trayecto doctoral como becario Conicet inserto en una línea de investigación que busca producir quesos funcionales utilizando residuos generados por las industrias lácteas y maniseras.

El principal objetivo del proyecto consiste en el desarrollo de dos tipos de quesos con efectos benéficos sobre la salud del consumidor. Por un lado, se está planificando la producción de un producto de pasta blanda adicionado de péptidos antioxidantes producidos a partir del lactosuero; y, por otro, se proyecta la elaboración de un segundo queso, pero semiduro, sobre el cual se aplicarán recubrimientos comestibles a base de proteínas de maní para protegerlo de los factores externos que deterioran el producto.

“El procedimiento de trabajo consiste, principalmente, en recuperar las proteínas retenidas en la tarta residual, expeller del maní, generada de la extracción de aceite por prensado del grano”, comenta Amadeo y agrega: “luego estas proteínas serán utilizadas como aditivos tecnológicos o como antioxidantes en la producción quesera”.

Actualmente estos residuos de la industria son actualmente subutilizados en nutrición animal, desaprovechando su valor biológico. En este caso, se propone revalorizarlos mediante su empleo como fuente de proteínas y péptidos antioxidantes que serán aplicados para la formulación de quesos funcionales de elevado valor agregado.

“Se trata de aprovechar subproductos para generar uno nuevo, además de colaborar con la disminución del impacto ambiental que estos desechos generan sin su debido tratamiento”, reflexiona el Ingeniero graduado de la UNVM.

Teniendo en cuenta que Villa María se posiciona como una de las principales cuencas lácteas y de producción quesera del país, esta investigación resultaría de alto impacto para productores y consumidores finales.

Cabe precisar que la actividad académica de Costa está enmarcada en una beca doctoral financiada por Conicet bajo la dirección de la docente de la casa de altos estudios local, Mariana Montenegro, y la codirección de la docente de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), Adriana Mauri.

Perfil del investigador
Amadeo tiene 24 años y es oriundo de Villa María. En diciembre de 2018 finalizó su trayecto universitario en la UNVM, donde ya venía trabajando en esta temática investigativa en el marco de una beca de “Estímulo a las Vocaciones Científicas” (EVC) otorgadas por el Consejo Interuniversitario Nacional (CIN).

En el corto plazo, el joven investigador iniciará el “Doctorado en Ciencias con Mención Agroalimentos” que dicta el Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas de la UNVM.

La UNVM en el “Tutores Pares”

La UNVM en el “Tutores Pares”

A través del Instituto de Extensión, la casa de altos estudios se incorporó al programa provincial promovido por la Agencia Córdoba Joven.

 

La Universidad Nacional de Villa María (UNVM) forma parte del Programa “Tutores Pares”, destinado a estudiantes avanzados/as con el objetivo de fomentar el acompañamiento a ingresantes universitarios/as y facilitar su inserción en el nivel superior.

A través de su Instituto de Extensión, la casa de altos estudios participó del acto de entrega de tarjetas de débito a los beneficiarios que se realizó recientemente en el Centro Cívico de la Ciudad de Córdoba.

El director de la dependencia extensionista Omar Barberis y 10 estudiantes de la UNVM que resultaron seleccionados para desempeñarse como tutores estuvieron presentes en la ceremonia encabezada por el gobernador Juan Schiaretti y la presidenta de la Agencia Córdoba Joven, Julieta Rinaldi.

“Esto es muy importante porque ayudará a bajar aún más todavía la tasa de deserción de las universidades públicas. Tutores Pares es un programa fundamental, muy útil y necesario para nuestras casas de altos estudios”, afirmó Barberis. Cabe precisar que este Programa tiene como objetivo acompañar a los/las estudiantes que están iniciando su trayecto universitario, para que puedan tomar decisiones autónomas y responsables sobre su proceso de formación académica y personal.

En este sentido, los tutores seleccionados ofician como asistentes en aspectos académicos, trámites administrativos y en su vinculación con la institución educativa durante su año de ingreso, accediendo a un incentivo de $3000 mensuales durante 6 meses.

Reutilizan desechos industriales para alimentación animal

Reutilizan desechos industriales para alimentación animal

Investigador de la UNVM trabaja en la producción de aditivos para animales a través de desperdicios que generan las industrias lácteas y maniseras.

 

Ladislao Díaz Vergara lleva adelante una línea de investigación que apunta a la producción de aditivos para animales a través de la refuncionalización de desperdicios industriales.

El objetivo consiste en darle valor agregado a los deshechos de la agroindustria, a través de un tratamiento que permita transformar el desperdicio en alimento balanceado para animales.

“La idea es eliminar un desecho y obtener un alimento derivado de la industria láctea y manisera”, señaló el investigador del Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM). “A partir de estos avances se espera generar valor agregado a los subproductos de la agroindustria de la región con la formulación de nuevos aditivos para la alimentación animal”, destacó.

“Actualmente se está realizando la microencapsulación de la levadura, junto a los agentes bioactivos como los péptidos obtenidos de la hidrólisis del mismo lactosuero, para realizar combinaciones y evaluar su viabilidad y la actividad antioxidante de este nuevo producto”, detalló.

La microencapsulación de la levadura se realiza a través del secado por aspersión, que es la metodología utilizada para la producción de leche en polvo, por lo que su implementación no implicaría grandes inversiones para el sector productivo de la región. Incluso, se traduciría en mayores ingresos ante la posibilidad de comercializar el lactosuero refuncionalizado.

“En un futuro se podría pensar en la asociación de un productor agrícola y una productora láctea que utilice un secado por spray para poder trabajar en conjunto en la generación del alimento”, agregó Díaz Vergara.

Cabe destacar que otros de los beneficios de este tipo de investigaciones son la reducción del impacto ambiental que genera el desperdicio y el ahorro de recursos para los pequeños y medianos productores que podrían obtener ganancias a partir de la reconversión de los desechos y del agregado de valor.

Perfil del investigador
Ladislao es de General Deheza es Microbiólogo por la Universidad Nacional de Río Cuarto (UNRC). Se radicó en la UNVM con una beca doctoral CIT de Conicet y, recientemente, obtuvo una beca postdoctoral para continuar trabajando en la misma línea de investigación.

El equipo es dirigido por la docente Mariana Montenegro y codirigido por Lilia Cavaglieri, de la UNRC. Participan también por la casa de altos estudios local los/las becarios/as: Noelia Vanden Braber, Yanina Rossi, Marina Bettiol, Carla Aminahuel y Joaquín Arata Badano.

“UniTour”, un recorrido para conocer la UNVM

“UniTour”, un recorrido para conocer la UNVM

Visitantes de la ciudad y región se sumaron a la invitación propuesta por la casa de altos estudios. Recorrieron el Campus guiados por el rector Luis Negretti.

La Universidad Nacional de Villa María (UNVM) puso en marcha su “UniTour”, un recorrido por el Campus destinado a la comunidad de la ciudad y región.

En el marco del ciclo “La Uni en la Costa”, proyectado durante las jornadas del recorrido peñero, se invitó a quienes se acercaron al stand de la casa de altos estudios a ser parte de esta primera experiencia.

La prueba piloto contó con la participación de una veintena de participantes que, guiados por el rector Luis Negretti y el secretario Académico Javier Díaz Araujo, transitaron los distintos espacios y edificios que componen la Ciudad Universitaria de la UNVM.

La UNVM celebró su participación en el recorrido peñero

La UNVM celebró su participación en el recorrido peñero

En el cierre de La Uni en la Costa, la comunidad universitaria reconoció el trabajo de difusión que permitió llegar a miles de visitantes cada noche.

La Universidad Nacional de Villa María participó del recorrido peñero con un espacio informativo en el que exhibió su rol institucional como referencia educativa del centro del país. Además de asumir el compromiso de acompañar esta fiesta y recibir a potenciales estudiantes y a sus familias, los diferentes elencos artísticos de la casa de altos estudios formaron parte del Festival Costa Explota con variados espectáculos gratuitos al aire libre.

Durante toda la semana, pasaron por el Escenario Vanzetti el Taller de Canto Folclórico del PEUAM, la formación Roda de Samba con su propuesta de música brasilera, el Coro de Adultos Mayores, el Quinteto de Cuerdas, el Ensamble Instrumental “Metales”, la Orquesta Escuela de Tango “La Cabulera”, el grupo de danzas Danzamble, Guadal Elenco Folclórico, el Coro de Niños y Niñas, y el show “Queen Sinfónico” a cargo del Ensamble Experimental de la Orquesta Sinfónica Villa María.

De esta manera, la comunidad universitaria desplegó su amplia propuesta académica y cultural, ofreció charlas diarias a cargo de graduadas y graduados, y organizó recorridos guiados al Campus Universitario.

En el stand también se presentó “La Uni sos Vos trivia”, un videojuego de preguntas y respuestas sobre cultura general que tiene como eje a las carreras que dicta la universidad y cuya aplicación puede descargarse en dispositivos móviles. Esta didáctica herramienta de difusión fue seleccionada en una convocatoria abierta a desarrolladores y programadores.

En el cierre, el rector Luis Negretti celebró el “intenso trabajo” que se realizó para superar la participación de otras ediciones, tanto dentro como fuera del anfiteatro.

Así, la UNVM acompañó unos de los eventos más importantes de la ciudad que reunió a decenas de miles de personas. Y una vez más, la universidad demostró que es de todos y todas.

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